config.txt wird wohl ignoriert in bookworm:
HDMI mode
In order to support dual 4k displays, the Raspberry Pi 4 has updated video hardware, which imposes minor restrictions on the modes supported.
The HDMI settings used to be configured by firmware via settings in config.txt; now the settings are configured by KMS via settings in cmdline.txt.
Ich nehme an dein Display hat einen eeprom chip und daher must du video=... in /boot/firmware/cmdline.txt explizit angeben. Bei Lösungen im internet must du berücksichtigen, dass wir bei allen pi X11 nutzen und nicht bei einigen aud Wayland wechseln.